Nuestra Historia
QUIMBAYA by Edwin Rodríguez es el único restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid premiado con 1 Estrella por la Guía Michelin España & Portugal 2022 y con 1 Sol por la Guía Repsol 2022; ambos premios renovados en 2023.
Ubicados en la Calle Zurbano 63, una de las zonas gastronómicas más exclusivas de Madrid, presentamos una propuesta inspirada en los sabores de Colombia, enriquecida de tradiciones y técnicas culinarias de allí y de aquí, bajo la interpretación contemporánea, creativa y muy personal de nuestro chef propietario Edwin Rodríguez.
Nuestro concepto lo exponemos por medio de un Menú Degustación, que es nuestra especialidad. A través de esta experiencia recorremos el Caribe, el Pacífico, los Andes, la Orinoquía y el Amazonas; distintas zonas gastronómicas de Colombia que se unen entre sí por medio de las historias en las que nuestro chef se inspira para crear los platos.
Somos un restaurante diferente. En un espacio exclusivo de sólo 8 mesas y con vistas a la cocina, ofrecemos una experiencia gastronómica de autor y, aunque nos inspiramos en Colombia, no hacemos cocina tradicional colombiana; exponemos la cocina del chef Edwin Rodríguez a través de una experiencia única, para la que recomendamos contar con tiempo suficiente para disfrutarla a plenitud.
Vivir la experiencia QUIMBAYA es emprender un viaje de sensaciones, recuerdos, descubrimientos y emociones que se convierte en una aventura única con sabor a Colombia y estamos encantados de compartirla con nuestros clientes.
Viaje Gastronómico
Menú Degustación, Eventos & Catering
Con la cocina a la vista, descubre Colombia en su versión más contemporánea a través de las creaciones de nuestro chef Edwin Rodríguez en:
- Menú Degustación: miércoles a sábados en comidas empezando servicio entre las 13:30 y 14:30 & en cenas entre las 20:30 y 21:30; domingos de 13:30 a 14:30 horas. Reservas online en este link.
- Regala Experiencias Quimbaya: adquiere nuestra Tarjeta Regalo para sorprender a familiares y amigos con una experiencia única con sabor a Colombia. Todos los detalles aquí.
- Eventos & Catering: lunes a domingos según solicitud del cliente. Pide presupuesto por email a reservas@quimbayarestaurant.com
Una ExperienciaÚnica
El Chef
Edwin Rodríguez
Chef colombiano con 25 años de experiencia, es propietario de Quimbaya by Edwin Rodríguez; proyecto gastronómico por el cual el 14 de diciembre de 2021 fue premiado con su Primera Estrella por la Guía Michelin España & Portugal 2022, y el 28 de febrero de 2022 fue premiado con su Primer Sol por la Guía Repsol España, ambos premios renovados en 2023.
Desde el 2013 Edwin ha representado a la cocina colombiana en diferentes eventos privados y eventos con gran afluencia de público realizados por ProColombia y las Embajadas de Colombia en Seúl, Madrid y Londres como son FITUR, ARCO, WTM, Cumbre Alianza del Pacífico; así como ha participado en diferentes Congresos Gastronómicos en Colombia y en España, tales como Madrid Fusión, San Sebastián Gastronómika, Binómico, entre otros.
En el año 2021, Edwin fue premiado por la Embajada de Colombia en Madrid como “Colombiano Sobresaliente en el Reino de España”. En el año 2022, fue premiado por ProColombia como Embajador Marca País Colombia y también por la Cámara de Comercio de España en Colombia por su contribución en las relaciones entre ambos países.
