Restaurante de cocina colombiana de autor en Madrid

Edwin Rodríguez, chef bogotano con una experiencia de más de 25 años de carrera, es el precursor, creativo y alma de todo lo que se hace dentro y fuera de QUIMBAYA, su concepto gastronómico insignia; un emprendimiento que lo llevó, entre otros reconocimientos, a ser elegido Embajador Marca País Colombia. 

QUIMBAYA es el primer restaurante de cocina colombiana de autor en España premiado con 1 Estrella por la Guía Michelin España desde 2022 y con 1 Sol por la Guía Repsol España desde 2022; ambos premios revalidados en los años 2023, 2024, 2025 y 2026. Y, hasta la fecha, sigue siendo el único restaurante latinoamericano con ambas distinciones en el país.

Toda esta aventura empezó por su talento, continúa viva por sus sueños y tiene un futuro prometedor porque todo él es pura pasión por la cocina, disciplina con sus sueños, compromiso hacia sus comensales y un profundo amor por Colombia, su gastronomía y sus portadores ancestrales.