Es el Menú de la vuelta al punto de partida de nuestro concepto, inspirado en los sabores más tradicionales de Colombia, el chef crea este menú de 8 pasos que representa a todas las regiones como parte de un mismo país.

Pandebono & Arepa Paisa
Mantequillas de la Casa

Coctel de camarón
Como una empanada bogotana

Róbalo macerado de maracuyá
Chipirón achiotado, chorizo, yuca y hogao

Cordero al estilo santandereano, yuca y bocadillo veleño

Oblea, arequipe, mora y queso

Selección del Chef para finalizar el viaje gastronómico por los sabores de Colombia

– El Menú se sirve a mesa completa. Por logística del servicio no es posible servir diferentes menús en la misma mesa.
– El Menú no incluye bebidas.
– El Menú puede sufrir alguna variación dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
– Si tiene alguna restricción alimentaria es necesario que lo informe al hacer la reserva para realizar las adaptaciones correspondientes.
– El precio es por persona e incluye el 10% de IVA.
– La duración del servicio de este Menú Degustación está estimada en 2 horas.
**Requiere hacer reserva previa**

Es el Menú inspirado en nuestros ancestros, con el que el chef en 11 pasos rinde homenaje a todas las culturas que llegaron a Colombia, nos dejaron sus riquezas gastronómicas y que hoy forman parte importante de nuestra identidad.

Pandebono & Arepa Paisa
Mantequillas de la Casa

Mejillón, chontaduro y coco
Paté, café y maracuyá
Tamal, arepa y chocolate
Masato, achira y queso

Trucha, uchuvas y plátano verde
Arepa de huevo, vieira y suero

Róbalo encocado, arroz con coco y boronía
Presa ibérica lacada en panela, fríjol, chicharrón y carantantas

Merengón de guanábana, fresas y saúco

Selección del Chef para finalizar el viaje gastronómico por los sabores de Colombia

– El Menú se sirve a mesa completa. Por logística del servicio no es posible servir diferentes menús en la misma mesa.
– El Menú no incluye bebidas.
– El Menú puede sufrir alguna variación dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
– Si tiene alguna restricción alimentaria es necesario que lo informe al hacer la reserva para realizar las adaptaciones correspondientes.
– El precio es por persona e incluye el 10% de IVA.
– La duración del servicio de este Menú Degustación está estimada en 2.5 horas.
**Requiere hacer reserva previa**

Acompañados de mantequilla de hogao y mantequilla de panela

Versión desconstruída de la empanada de Bogotá: maíz, papa, carne y ají

Frito típico a base de masa de yuca relleno de queso o carne picada con suero costeño

Chipirones achiotados a la brasa, carbón de yuca, chorizo santarrosano, pure de aguacate y hogao

Carpaccio de langostinos, tomate, pimiento y cebollas escabechadas con bollo de maíz blanco

Corvina laminada en coco, lima, cilantro, sandía fresca y crujiente de maíz

Porción de arroz típico del Caribe Colombiano

Brotes tiernos, manzana impregnada de limón, hierbabuena y cilantro, tomates cherry y semillas

Tres unidades de plátano macho crujiente con ajíes colombianos

Arroz de mariscos al estilo del pacífico colombiano

Corvina, poteca de ahuyama y remolacha

Pesca del día en crema de coco y especias, arroz con coco y puré de berenjenas y plátano maduro

Sopa de pescados y mariscos al estilo del caribe colombiano

Sobrebarriga desmechada con papa chorreada y aguacate

Secreto ibérico asado, puré de choclo y crema de hierbas de azotea

Solomillo de vaca a la brasa, capón de ahuyama al rescoldo, queso y hogao

Nuestra versión de la tradicional oblea con arequipe, moras colombianas y queso

Piña asada y especiada, helado de coco y texturas de Ron Viejo de Caldas