Acompañados de mantequilla de hogao y mantequilla de panela

Versión desconstruída de la empanada de Bogotá: maíz, papa, carne y ají

Chipirones achiotados a la brasa, carbón de yuca, chorizo santarrosano, pure de aguacate y hogao

Láminas de róbalo macerado en maracuyá, tomates confitados en hierbas y malanga en texturas

Carpaccio de langostinos, tomate, pimiento y cebollas escabechadas con bollo de maíz blanco

Porción de arroz típico del Caribe Colombiano

Tres unidades de plátano macho crujiente con ajíes colombianos

Brotes tiernos, manzana impregnada de limón, hierbabuena y cilantro, tomates cherry y semillas

Arroz de mariscos al estilo del pacífico colombiano

Pesca del día, poteca de ahuyama y remolacha

Róbalo en crema de coco y especias, arroz con coco y puré de berenjenas y plátano maduro

Sopa de pescados y mariscos al estilo del caribe colombiano

Rabo de toro guisado en salsa de posta cartagenera, puré de yuca y suero costeño

Sobrebarriga desmechada en salsa criolla, papa chorreada y puré de aguacate

Secreto ibérico asado, puré de choclo y cremoso de hierbas de azotea y cilantro

Presa ibérica lacada en panela, fríjol antioqueño, chicharrón y carantanta

Lomo de vaca a la brasa, capón de ahuyama al rescoldo, queso y hogao

Nuestra versión de la tradicional oblea con arequipe, moras colombianas y queso

Finas láminas de merengue, crema helada de guanábana, fresas y saúco

Es el Menú inspirado en nuestros ancestros, con el que el chef rinde homenaje a todas las culturas que llegaron a Colombia, nos dejaron sus riquezas gastronómicas y que hoy forman parte importante de nuestra identidad.
– Por final de temporada este Menú se ofrecerá hasta el sábado 31 de octubre. Lanzamiento de nuevo Menú Degustación viernes 6 de noviembre.

Pandebono & Arepa Paisa
Mantequillas de la Casa

Mejillón, chontaduro y coco
Paté, café y maracuyá
Tamal, arepa y chocolate
Masato, achira y queso

Trucha, uchuvas y plátano verde
Arepa de huevo, vieira y suero

Róbalo encocado, arroz con coco y boronía
Presa ibérica lacada en panela, fríjol, chicharrón y carantantas

Merengón de guanábana, fresas y saúco

Selección del Chef de pequeños bocados dulces para finalizar el viaje gastronómico por los sabores de Colombia

– El Menú se sirve a mesa completa. Por logística del servicio no es posible servir diferentes menús en la misma mesa.
– El Menú no incluye bebidas.
– El Menú puede sufrir alguna variación dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
– Si tiene alguna restricción alimentaria es necesario que lo informe al hacer la reserva para realizar las adaptaciones correspondientes.
– El precio es por persona e incluye el 10% de IVA.
– La duración del servicio de este Menú Degustación está estimada en 2.5 horas.
**Requiere hacer reserva previa**