La Propuesta del Chef Menús Degustación

Dos Menús Degustación en Quimbaya by Edwin Rodríguez son nuestra propuesta principal y mejor manera de rendir homenaje a Colombia, la cuna del realismo mágico. Sobre todo rendimos tributo a nuestra gente alegre y a la tierra biodiversa que nos vio nacer. En otras palabras, a nuestro país entero porque nos sentimos muy orgullosos y honrados de compartirlo. ¡Ven a QUIMBAYA y disfruta de nuestros Menús Degustación!

Menús Degustación

Servicio de Menús Degustación previa reserva de martes a sábados en comidas (13:30 a 16:00 horas) y cenas (20:30 a 23:30 horas)

Menú Degustación Origen

Es el Menú de la vuelta al punto de partida de nuestro concepto, inspirado en los sabores más tradicionales de Colombia, el chef crea este menú de 8 pasos que representa a todas las regiones como parte de un mismo país.

Amasijos & Mantequillas (1 Servicio)

Pandebono & Arepa Paisa
Mantequillas de la Casa

Snacks

Coctel de camarón
Como una empanada bogotana

Entrantes

Róbalo macerado de maracuyá
Chipirón achiotado, chorizo, yuca y hogao

Fuerte

Cordero al estilo santandereano, yuca y bocadillo veleño

Postre

Oblea, arequipe, mora y queso

Bacaditos del Portal de los Dulces

Selección del Chef para finalizar el viaje gastronómico por los sabores de Colombia

Menú Origen por persona

45.00

– El Menú se sirve a mesa completa. Por logística del servicio no es posible servir diferentes menús en la misma mesa.
– El Menú no incluye bebidas.
– El Menú puede sufrir alguna variación dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
– Si tiene alguna restricción alimentaria es necesario que lo informe al hacer la reserva para realizar las adaptaciones correspondientes.
– El precio es por persona e incluye el 10% de IVA.
– La duración del servicio de este Menú Degustación está estimada en 2 horas.
**Requiere hacer reserva previa**

Menú Degustación Herencias

Es el Menú inspirado en nuestros ancestros, con el que el chef en 11 pasos rinde homenaje a todas las culturas que llegaron a Colombia, nos dejaron sus riquezas gastronómicas y que hoy forman parte importante de nuestra identidad.

Amasijos & Mantequillas (2 Servicios)

Pandebono & Arepa Paisa
Mantequillas de la Casa

Snacks

Mejillón, chontaduro y coco
Paté, café y maracuyá
Tamal, arepa y chocolate
Masato, achira y queso

Entrantes

Trucha, uchuvas y plátano verde
Arepa de huevo, vieira y suero

Fuertes

Róbalo encocado, arroz con coco y boronía
Presa ibérica lacada en panela, fríjol, chicharrón y carantantas

Postre

Merengón de guanábana, fresas y saúco

Bacaditos del Portal de los Dulces

Selección del Chef para finalizar el viaje gastronómico por los sabores de Colombia

Menú Herencias por persona

65.00

– El Menú se sirve a mesa completa. Por logística del servicio no es posible servir diferentes menús en la misma mesa.
– El Menú no incluye bebidas.
– El Menú puede sufrir alguna variación dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
– Si tiene alguna restricción alimentaria es necesario que lo informe al hacer la reserva para realizar las adaptaciones correspondientes.
– El precio es por persona e incluye el 10% de IVA.
– La duración del servicio de este Menú Degustación está estimada en 2.5 horas.
**Requiere hacer reserva previa**

Platos a la Carta

¡Vuelve la Carta a QUIMBAYA! Porque nuestros clientes lo han pedido, algunas de las creaciones de nuestro chef Edwin Rodríguez vuelven a estar disponibles a la carta. El servicio se ofrece previa reserva de martes a jueves en comidas (13:30 a 16:00 horas) y cenas (20:30 a 23:30 horas).

**Los viernes y sábados sólo ofrecemos nuestros Menús Degustación**

Amasijos & Mantequillas

Arepa paisa & Pandebono

3.00

Acompañados de mantequilla de hogao y mantequilla de panela

Entrantes

Como una empanada bogotana – nuestra versión

10.00

Versión desconstruída de la empanada de Bogotá: maíz, papa, carne y ají

Carimañolas de queso, carne o mixtas (4Uds)

12.00

Frito típico a base de masa de yuca relleno de queso o carne picada con suero costeño

Chipirón, yuca, chorizo y hogao

17.00

Chipirones achiotados a la brasa, carbón de yuca, chorizo santarrosano, pure de aguacate y hogao

Langostinos en ceviche colombiano y bollo limpio

18.00

Carpaccio de langostinos, tomate, pimiento y cebollas escabechadas con bollo de maíz blanco

Ceviche de corvina, sandía y coco

18.00

Corvina laminada en coco, lima, cilantro, sandía fresca y crujiente de maíz

Acompañamientos

Arroz con coco

5.00

Porción de arroz típico del Caribe Colombiano

Ensalada de la casa

5.00

Brotes tiernos, manzana impregnada de limón, hierbabuena y cilantro, tomates cherry y semillas

Patacones

5.00

Tres unidades de plátano macho crujiente con ajíes colombianos

Pescados

Arroz Chocoano

22.00

Arroz de mariscos al estilo del pacífico colombiano

Corvina, ahuyama y remolacha

24.00

Corvina, poteca de ahuyama y remolacha

Pescado encocado, arroz con coco y boronía

26.00

Pesca del día en crema de coco y especias, arroz con coco y puré de berenjenas y plátano maduro

Cazuela de Mariscos

28.00

Sopa de pescados y mariscos al estilo del caribe colombiano

Carnes

Sobrebarriga y papa chorreada

22.00

Sobrebarriga desmechada con papa chorreada y aguacate

Secreto ibérico, choclo y cilantro

23.00

Secreto ibérico asado, puré de choclo y crema de hierbas de azotea

Solomillo de vaca, capón de ahuyama, queso y hogao

26.00

Solomillo de vaca a la brasa, capón de ahuyama al rescoldo, queso y hogao

Postres

Oblea, arequipe, mora y queso

8.00

Nuestra versión de la tradicional oblea con arequipe, moras colombianas y queso

Piña, coco y ron

8.00

Piña asada y especiada, helado de coco y texturas de Ron Viejo de Caldas

– La Carta puede sufrir alguna variación dependiendo de la estacionalidad y el criterio del chef.
– Si tiene alguna restricción alimentaria es necesario que lo informe al hacer la reserva para realizar las adaptaciones correspondientes.
– El precio es por persona e incluye el 10% de IVA.
– La duración del servicio de Carta está estimada en 1.5 horas.
**Requiere hacer reserva previa**