Nuestra Propuesta

Menús Degustación y Carta

Dos Menús Degustación, una Carta de Restaurante y una Carta de Barra son nuestra mejor manera de rendir homenaje a Colombia, la cuna del realismo mágico, a nuestra amplia gastronomía, cultura diversa, costumbres y tradiciones ancestrales, a su gente alegre y la tierra biodiversa que nos vio nacer, a nuestro país entero, del que todos en Quimbaya by Edwin Rodríguez nos sentimos orgullosos y honrados de compartir.

Menús Degustación

Lunes a Sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:45

Menú Herencias

SNACKS

Mejillón, chontaduro y coco
Masato, achira y queso
Paté, café y maracuyá
Tamal, arepa y chocolate

ENTRANTES

Trucha, uchuvas y plátano verde
Arepa de huevo, vieira y suero

FUERTES

Róbalo encocado, arroz con coco y boronía
Presa ibérica lacada en panela, fríjol, chicharrón y carantantas

POSTRE

Oblea, arequipe, mora y queso

Menu Herencias por persona

62.00

Servicio de Amasijos y Mantequillas …………………….. 3.00
**Este Menú Degustación puede ser servido sin reserva previa**

Menú Quimbaya

SNACKS

Mejillón, chontaduro y coco
Masato, achira y queso
Tamal, arepa y chocolate
Cangrejo y coco
Casabe, anchoa y mango

ENTRANTES

Brevas, sancocho de gallina y mousse de sus hígados
Carabinero achiotado y mazamorra chiquita
Arepa de huevo, vieira y suero

FUERTES

Pargo rojo y cayeye
Cordero al estilo santandereano, bocadillo veleño y calao

PRE POSTRE

Lulada

POSTRES

Merengón de guanábana, fresas y saúco
Paisaje cafetero (café, cacao y maracuyá)

Menú Quimbaya por persona

77.00

Servicio de Amasijos y Mantequillas …………………….. 3.00
***Este Menú Degustación será servido previa reserva***

Carta

Lunes a Sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:45

Entrantes

Changua santafereña

9.00

Espuma caliente a base de leche, huevo, cebolla, pan y cilantro

Como una empanada bogotana

10.00

Nuestra versión de la empanada de Bogotá: maíz, papa, carne y ají

Carimañolas de queso, carne o mixtas (4 und)

12.00

Frito típico a base de masa de yuca relleno de queso o carne picada con suero costeño

Ostra enlulada y Ostra con hogao

12.00

Ostra Nº1 lacada en panela y granizado de lulo y Ostra Nº 1 glaseada en hogao y suero costeño, acompañadas de un fermentado cítrico

Brevas, sancocho de gallina ahumada y paté

14.00

Carpaccio de brevas, paté de gallina, texturas de maíz y gel de sancocho

Trucha, uchuvas y plátano verde

15.00

Finas láminas de trucha marinadas en uchuvas, acompañadas de patacón y queso

Sugerencia del Chef

Arepa de huevo, vieira y suero costeño

16.00

Arepa de maíz amarillo suflada rellena de huevo de caserío con vieira a la brasa

Langostinos en ceviche colombiano y bollo limpio

18.00

Carpaccio de langostinos, tomate, pimiento y cebollas escabechadas con bollo de maíz blanco

Dos Mares Un País

Pulpo achiotado, pipián y chontaduro

25.00

Pulpo aliñado en achiote y chontaduro con cremoso de papas, maní y hogao

Róbalo encocado, arroz con coco y boronía

26.00

Lubina en crema de coco y especias, arroz con coco y puré de berenjenas y plátano maduro

Sugerencia del Chef

Cazuela de Mariscos

28.00

Sopa de pescados y mariscos al estilo del caribe colombiano

Montañas, Valles y Mesetas

Presa ibérica lacada en panela, frijol, chicharrón y carantantas

24.00

Presa ibérica marinada en especias colombianas y lacada en panela, cremoso de frijoles antioqueños y chicharrón

Sugerencia del Chef

Cordero al estilo santandereano, bocadillo veleño y calao

25.00

Cordero marinado cocido a baja temperatura durante 19 horas, encostrado de pan y hierbas, emulsión de dulce de guayaba especiado y cebollitas

Lomo de vaca, capón de ahuyama al rescoldo, queso y hogao

26.00

Lomo de vaca vieja de 33 días de maduración asado a las brasas con guiso de ahuyama, queso llanero y hogao

El Portal de los Dulces

Oblea, arequipe, mora y queso

8.00

Nuestra versión de la tradicional oblea con arequipe, moras colombianas y queso

Borojó, chontaduro, maní y coco

8.00

Exótica combinación de texturas y frutas del pacífico colombiano

Sugerencia del Chef

Merengón de guanábana, fresas y saúco

8.00

Finas láminas de merengue, crema helada de guanábana, fresas y saúco

Paisaje cafetero (café, caco y maracuyá)

8.00

Texturas de café y chocolate con maracuyá

Cafés filtrados & Aromáticas

Aromáticas

4.00

Infusión de hierbas aromáticas y frutas tropicales

Café de Olleta

4.50

Café de Colombia 100% Arábica, ecológico, de tueste natural y artesanal

Café V60, Chemex, Sifón (2 personas)

9.00

Café de Colombia 100% Arábica, ecológico, de tueste natural y artesanal

Barra

Lunes a Sábados de 13:00 a 16:00 y de 20:30 a 23:45

Para comer o cenar…

Ostra -enlulada o con hogao- (Unidad)

4.50

Ostra Nº1 lacada en panela y granizado de lulo o Ostra Nº 1 glaseada en hogao y suero costeño

Alitas en barbacoa de guayaba

9.00

6 alitas de pollo asadas con barbacoa de guayaba y arepas paisas

Como una empanada bogotana

10.00

Nuestra versión de la empanada de Bogotá: maíz, papa, carne y ají

Chicharrón lacado en panela y tamarindo con bollo limpio

12.00

Panceta de cerdo cocida a baja temperatura y lacada en panela y tamarindo, crujiente de su piel, con bollo de maíz y puré de agruacate

Carimañolas de queso, carne o mixtas (4 Uds)

12.00

Frito típico a base de masa de yuca relleno de queso o carne picada con suero costeño

Pandebono de rabo de toro en salsa de posta y suero costeño

14.00

Amasijo de almidón de yuca y queso relleno de rabo de toro en salsa de posta cartagenera y suero costeño

Chipirones, migas de patacón y chorizo santarrosano

15.00

Chipirones asados, migas de patacón y chorizo salteado con salsa criolla

Para endulzar…

Oblea, arequipe, mora y queso

8.00

Nuestra versión de la tradicional oblea con arequipe, moras colombianas y queso

Borojó, chontaduro, maní y coco

8.00

Exótica combinación de texturas y frutas del pacífico colombiano

Merengón de guanábana, fresas y saúco

8.00

Finas láminas de merengue, crema helada de guanábana, fresas y saúco

Cocteles

Paseo por la Sabana

10.00

(Aguardiente, uchuva, limón y panela)

Parque de los Nevados

12.00

(Ginebra, vermut, café, limón y miel de manzanilla)

Timbiquí

12.00

(Tomaseca, piña, leche de coco y hierbas de azotea)

Macondo

14.00

(Ron, malibú, mango, guayaba y maracuyá)

Tumbacatre

14.00

(Aguardiente, borojó, coco y hierbas de azotea)

Curramba La Bella

15.00

(Cava, vodka, lulo, limón, pepino, hierbabuena, jengibre y panela)